Что такое холодное копчение? Это обработка мясных или рыбных продуктов дымом, температура которого не превышает 30 градусов. Пища при этом высыхает постепенно, на протяжении трёх-семи дней, сохраняя все полезные вещества, в том числе жир – и подобные продукты, помимо того что они способны долго храниться даже без холодильника, исключительно питательны и необычайно вкусны. К сожалению, в магазинах давно не встречается деликатесов, приготовленных по традиционной технологии – современные методы копчения являются ускоренными: производителю необходимо побыстрее продать свой продукт, затратив на его изготовление минимум времени и ресурсов… от этого, несомненно, страдает качество. Балуют себя настоящим копчёненьким только те, кто делают его сами. Читать дальше
