Как вялить мясо?

biltong-slabs

В этой статье я хочу рассказать собратьям-туристам, как вялить мясо — лучший провиант для походов длительностью от суток до недели. В годы зелёного отрочества, собираясь на природу, я каждый раз мучительно раздумывал – что взять с собой в поход из еды? Провизия туриста должна быть лёгкой, но сытной, и чтоб не испортилось на протяжении нескольких дней даже на жаре… Но когда мне попался рецепт вяленого мяса билтонг (бельтонг), вопрос отпал сам собой. Небольшой мешочек мясной стружки по пищевой ценности сопоставим с парой-тройкой банок тушёнки – а весит раз в десять меньше, что при длительных пеших переходах просто бесценно.

В отличие от бастурмы, бельтонг не нужно готовить долго: предварительно замаринованное мясо в сухую погоду провялится всего за сутки-двое, и будет пригодно в пищу. Если же климат не позволяет держать ломтики на балконе (высокая влажность, сильный мороз…), целесообразно развесить их в комнате, над обогревателем или под настольной лампой. Поворачивайте мясо сначала одной, потом другой стороной к источнику тепла. Или в ванной над полотенцесушителем: так вы сможете избежать перерасхода электроэнергии.  По ссылке – больше подробностей, почему этим приспособлением имеет смысл оборудовать каждый дом.

Билтонг – это концентрат полезных веществ: всем известно, что при жарке, варке или копчении, часть витаминов из продукта исчезают – но при вялении мяса, мы не подвергаем его термообработке. Стружка немного жёсткая, её нужно долго жевать: грубой пищей человек наедается быстрее. Это две причины, почему билтонг такой сытный. Достаточно съесть немного, чтобы почувствовать – наелся.

Как приготовить вяленое мясо? Покупаем говядину без костей и жил. Можно взять баранину, крольчатину, дичь – что угодно кроме свинины и птицы. Нарезаем ломтиками толщиной около 1 см вдоль волокон. Кладём в миску и посыпаем солью (полторы столовые ложки на 1 кг мяса), добавляем кориандр (столько же), чёрный перец и сахар (по одной чайной ложке), уксус (около одной столовой ложки). Перемешиваем и хорошенько натираем каждый ломтик солью с приправами. Потом сверху кладём гнёт и убираем в холодильник.

Через шесть часов достаём наше мясо, снова перемешиваем и убираем обратно. Ещё через шесть – полощем его в слабом уксусном растворе, оставляем на пять минут отмокать, после чего отправляем на балкон на просушку. Как сушить мясо? Главное условие – хорошая вентиляция и гарантированное отсутствие мух, поэтому окно оставляем открытым, но завешанным москитной сеткой. Ломтики можно расположить на крючках из чего-то нержавеющего, или сделать петельки из прочной нитки, или насадить на горизонтальные деревянные палочки – главное, чтобы мясо висело «во весь рост».

EC9A079D-B74C-4568-8E2A-714D1C641DA1Готовность определяем на ощупь: если ломтик стал тугим, можно снимать, не дожидаясь, пока он сделается жёстким. Так как вялили мясо мы длинными полосками, лучше разрезать их на кусочки поменьше. Крошим в стружку с помощью ножниц или шинкуем ножом.

Билтонг по праву относят к продуктам долгого хранения: без холодильника он спокойно пролежит дней пять, в холодильнике – пару-тройку недель, в морозилке – вообще годы. Но важно правильно его упаковать: стружку ссыпаем в небольшие льняные мешочки грамм по двести, их складываем в пакет. Держать в одном полиэтилене негигиенично – мясо может «задохнуться», а в одной ткани оно быстро пересохнет. Только двойная упаковка гарантирует, что билтонг останется свежим надолго.

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Пожалуйста, впишите символы на картинке:

  • Яндекс.Метрика