Горчица зерновая: рецепт приготовления в домашних условиях

горчица зерновая рецепт приготовления в домашних условиях

Чем зерновая горчица отличается от привычной пастообразной? Она менее острая, более утончённая – иначе говоря, это выбор любителей «мягких» соусов и пряностей.

О вкусах не спорят, но лично я предпочитаю зёрна. И готовлю горчицу самостоятельно: это помогает избежать употребления лишних консервантов. В данной статье хочется поделиться рецептом, которым пользуюсь я – он не единственный из возможных, но самый проверенный.

Как приготовить (сделать) зерновую горчицу в домашних условиях? Нам понадобится:

  • Упаковка зёрен сухой горчицы
  • Уксус
  • Яблочный сок
  • Соль
  • Сахар

Несколько слов об основном ингредиенте: зёрна горчицы бывают жёлтыми и коричневыми. Вторые – острее и специфичнее на вкус, потому их как правило не применяют отдельно от первых. Зато наоборот – сколько угодно, если ваша цель приготовить именно нежный соус, не вызывающий полыхания во рту и в желудке. Вы можете использовать только жёлтые зёрна или добавить в них немного коричневых в соотношении примерно 5:1.

Изначально сухое сырьё представляет собой твёрдые шарики. Чтобы размягчить их и раскрыть вкусовой потенциал зерновой горчицы, её нужно погрузить в кислую жидкость и оставить разбухать два дня… можно даже три. Это самый длинный и горчица зерновая рецепт приготовления в домашних условияхнеприятный этап нашего священнодействия, но запаситесь терпением: в награду вы получите превосходный соус, по качеству в разы лучше магазинного. Итак, замачиваем. В стеклянную тару (годится обыкновенная банка с крышкой) высыпаем зерна и заливаем маринадом, состоящим на 50% из яблочного сока и на 50% из уксуса, таким образом, чтобы жидкости было вдвое больше, чем сухого компонента. Храним всё это в холодильнике, в закрытом виде.

Вы заметите, что шарики постепенно впитывают маринад, становятся пухлыми, а на ощупь – мягкими. Достаточно мягкими они станут не раньше, чем через 2 дня. Далее помещаем нашу кашеобразную субстанцию в небольшую кастрюльку, добавляем чайную ложку сахара и половину чайной ложки соли, и варим пять минут на самом малом огне, помешивая. Следите, чтобы жидкость не слишком выкипала: если горчица превращается в густой комок, в неё можно долить воды, возвращая к кашеобразной консистенции.

Через пять минут перекладываем горчицу обратно в банку, закрываем и ждём пока остынет. После этого наш соус готов к употреблению. Снимите пробу: устраивает ли вас острота продукта? Если вкус слишком уж мягкий, пикантности ему прибавит прокрутка соуса в блендере – таким образом часть зёрнышек перемелется, что добавит горчице огонька.

Храним готовую горчицу в холодильнике и всегда под закрытой крышкой – чтоб не портилась и не выдыхалась. Теоретически «прожить» в холоде она может и месяц, но на практике съедается гораздо быстрее. Особенно хорош зерновой соус в сочетании с блюдами из свинины и других видов мяса, годится и для заправки овощных салатов.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Пожалуйста, впишите символы на картинке:

  • Яндекс.Метрика